据调查研究，用烧烤炉烤制食物可搭配烤肉酱，这是因为烤肉酱中含有一些有益成分，能阻碍产生致癌物，也有利于防止高温加热食物对人体的危害。
   烤肉酱汁浸泡或涂抹烤制的食品，可以使致癌物质的含量大大降低。 由于烧烤温度可能超过200℃，蛋白质在高温下可能致癌的“杂环胺”类物质。

烤制的时间越长，就会产生更多的致癌物质。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类的致癌物质。烤肉酱中含有的一些成分在加热时可以吸收热量，保护中间的肉块不会收到高温的影响。